Premier service

Champagne:
Jeeper, Brut Premier Cru, Grand Assemblage (80.00 $)

• Chardonnay 60 %
• Pinot Noir 25 %
• Meunier 15 %
• Cépages issus de vignes provenant de 37 Crus de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et de la Vallée de la Marne
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2019 avec ajout de 35 % de vins de réserve
• Vinification en cuves inox thermo régulées pour 88 % de la cuvée
• Vinification et élevage en fûts de chêne de 20% du Chardonnay pendant 2 ans
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 4 ans en cave
• Dosage (7 g/l)
  

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Deuxième service

Champagne:
Michel Gonet, Les 3 Terroirs, Extra-Brut - Blanc de Blancs (80.00 $)

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes provenant du Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger, et des Crus de Montgueux dans l’Aube et de Vindey sur les Coteaux Sézannais
• Cuvée élaborée avec la vendange de la seule année 2018
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Clarification naturelle sans collage
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Dégorgé en janvier 2023
• Dosage (4 g/l)

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Troisième service

Champagne:
JM Sélèque, Solessence Extra-Brut (Magnum176.50 $)

• Chardonnay 50 %
• Meunier 40 %
• Pinot Noir 10 %
• Cépages issus de vignes provenant des Crus de Pierry, Moussy, Épernay, Mardeuil, Dizy, Boursault et Vertus
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2020 avec ajout de 50 % de vins de réserve provenant d’une réserve perpétuelle élevée en cuves inox et en fûts de chêne
• Vinification en cuves inox thermo régulées (60%) et en fûts de chêne (40%) pendant 10 mois, sans de collage ni filtration
• Fermentation malolactique complète
• Tirage sous liège pour la seconde fermentation
• Vieillissement de 4 ans en cave
• Dégorgé en
• Dosage (2 g/l)
• Tirage 73675 bouteilles, 3305 magnums et 100 jéroboams
  

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Quatrième service

Champagne:
JM Sélèque, Quintette, Chardonnay - 5 terroirs Extra-Brut (Magnum 245.60 $)

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes provenant des Premier Crus de Vertus (parcelle La Justice plantée en 1950) de Épernay (parcelle Les Frileux plantée en 1958 et 1969) de Pierry (parcelles Cantuel et Les Chevernets plantées respectivement en 1986 et 1981 et de Dizy (parcelles Moque-bouteille et Crohaut plantée respectivement en 1985 et 1987 et du Cru de Mardeuil (parcelle Les Basses Ronces plantée en 1982)
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2019 avec ajout de 20 % de vins de réserve provenant d’une Solera conservée en foudre depuis 2012
• Vinification en fûts de chêne de 350 à 600 litres, sans de collage ni filtration
• Fermentation malolactique complète
• Tirage sous liège pour la seconde fermentation
• Vieillissement de 4 ans en cave
• Dosage (2 g/l)
• Tirage 9576 bouteilles et 400 magnums

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Cinquième service

Champagne:
Pascal Agrapart, Avizoise, Brut Nature Blanc de Blancs Grand Cru 2018 (236.25 $)

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées de 60 ans des parcelles Robarts et Gros Yeux du Grand Cru d’Avize
• Fermentation alcoolique sous levures indigènes en demi-muids de 60h/l et élevage des vins sur lies fines avec remuage manuel, sans collage ni filtration
• Tirage sous liège pour la seconde fermentation
• Fermentation malolactique complète
• Tirage sous liège pour la seconde fermentation
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Remuage et dégorgement à la main
• Dosage (3 g/l)

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Sixième service

Champagne:
Domaine Les Monts Fournois, Côte, Cramant Grand Cru 2016 (163.75 $)

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes provenant du Grand Cru de Cramant
• Vinification en fûts de chêne français, sans filtration
• Tirage sous liège pour la seconde fermentation
• Sans fermentation malolactique
• Remuage et dégorgement à la main
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Dégorgé en septembre 2022
• Dosage (3,4 g/l)

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