Premier service

Champagne:
Frerejean Frères, Brut Premier Cru

• Pinot Noir 50 %
• Chardonnay 50 %
• Cépages issus de vignes de plus de 40 ans provenant des Premiers et Grands Crus de Grauves, Vertus et Ambonnay
• Cuvée élaborée sur la base de l'année 2018 avec ajout de 25 % de vins de réserve
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Remuage à la main
• Dégorgé le 19 août 2023
• Dosage (9,2 g/l)
  

______________________________________________

Deuxième service

Champagne:
Charles Heidsieck, Brut Réserve

• Chardonnay 40 %
• Pinot Noir 40 %
• Pinot Meunier 20 %
• Cépages issus de vignes provenant d'une soixantaine de crus (principalement des Grands Crus de Oger pour le Chardonnay et de Ambonnay pour le Pinot Noir et du Cru de Verneuil pour le Pinot Meunier)
• Cuvée élaborée sur la base de l'année 2017 avec ajout de 50% de vins de réserve ayant jusqu'à 20 ans d'âge
• Vinification en cuves inox thermo régulées (90 %) et en fûts de chêne
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dégorgé en 2022
• Dosage (8,1 g/l)

______________________________________________

Troisième service

Champagne:
Nicolas Feuillatte, Palmes d'Or Brut 2008

• Pinot noir 50 %
• Chardonnay 50 %
• Cépages issus de vignes provenant dans une proportion de 95% des Grands Crus de Verzy, Verzenay, Ambonnay, Bouzy et Aÿ, pour le Pinot Noir et de Chouilly, Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger et du Premier cru de Montgueux pour le Chardonnay
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 10 ans en cave
• Dosage (11 g/l)
  

______________________________________________

Quatrième service

Champagne:
Piper-Heidsieck, Rare 2008

• Chardonnay 70 %
• Pinot Noir 30 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands et Premiers Crus de Aỳ, Ambonnay et Villers-Marmery pour le Chardonnay et du Grand Cru de Verzy pour le Pinot Noir
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 10 ans en cave
• Remuage et dégorgement à la main
• Dosage (9 g/l)

______________________________________________

Cinquième service

Champagne:
Laurent Perrier, Grand Siècle, Itération 26

• Chardonnay 58 %
• Pinot Noir 42 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus du Mesnil-sur-Oger, Oger, Cramant et Avize pour le Chardonnay et des Premiers et Grands Crus de Tours-sur-Marne, Ambonnay, Bouzy et Verzy pour le Pinot Noir
• Cuvée constituée d'un assemblage de trois millésimes : 2012 (65 %), 2008 (25 %) et 2007 (10 %)
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 10 ans en cave
• Remuage et dégorgement à la main
• Dosage (7 g/l)

______________________________________________

Sixième service

Champagne:
Francis Boulard et Fille, Petraea IV, Brut Nature

• Pinot Noir 100 %
• Cépages issus de vignes âgées de 60 ans cultivées en biodynamie et provenant de seule parcelle « Le Murtet» plantée sur un terroir siliceux-calcaire du Massif de Saint Thierry
  Cuvée constitué d'un assemblage de 50% de la vendange 2015 et de vins élevés en foudre de chêne provenant d'une réserve perpétuelle débutée en 2012
• Vinification sous levures naturelles indigènes en fûts de chêne de 25 hl avec bâtonnage mensuel, sans collage ni filtration
• Fermentation malolactique complète
• Prise de mousse limitée à une pression de 5 atmosphères / cm2
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Remuage et dégorgement à la main
• Vieillissement de 6 mois en cave après dégorgement
• Dégorgé le 24 janvier 2023
• Aucun dosage

______________________________________________