Premier service

Champagne:
Thiénot, La Vigne aux Gamins 2010

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus d’une parcelle de vignes de plus 60 ans provenant du Grand Cru d’Avize
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 11 ans en cave
• Dégorgé en février 2022
• Dosage (4 g/l)
• Tirage : 3300 bouteilles
  

______________________________________________

Deuxième service

Champagne:
Leclerc-Briant, Abyss Brut Zero 2017

• Chardonnay 34 %
• Pinot Noir 33 %
• Pinot Meunier 33 %
• Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie provenant du Premier cru de Bisseuil d’Épernay pour le Chardonnay, de Avenay-Val-d’Or pour le Pinot Noir et de Vrigny pour le Pinot Meunier
• Fermentation malolactique
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dégorgé en octobre 2021
• Immergé en décembre 2021 pour une période de 10 mois à plus de 60 mètres de fond dans la baie du Stiff en Bretagne
• Aucun dosage
• Tirage: 5000 bouteilles

______________________________________________

Troisième service

Champagne:
Leclerc-Briant, Château d’Avize 2012, Blancs de Blancs Brut Zero

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie provenant d’une parcelle de 2,13 hectares du Grand Cru d’Avize
• Vinification en fût de chêne (80%) et en cuves inox thermo régulées
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 9 ans en cave
• Dégorgé en juin 2022
• Dosage (2 g/l)
• Tirage: 6000 bouteilles (dont 5000 ont été mises en vente)
  

______________________________________________

Quatrième service

Champagne:
Bollinger, La Grande Année 2014

• Pinot Noir 61 %
• Chardonnay 39 %
• Cépages issus de vignes provenant majoritairement des Grands Crus de Verzenay (23%) et d’Aÿ (18%) pour le Pinot Noir et de Chouilly et Oiry pour le Chardonnay. Assemblage au total de 19 crus
• Vinification en fûts de chêne anciens de 228 et 400 litres âgé en moyenne de 20 ans et élevage sous bois pendant 6 mois avant la mise en bouteille
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 7 ans en cave sous liège
• Remuage et dégorgement à la main
• Dégorgé en avril 2021
• Dosage (8 g/l)

______________________________________________

Cinquième service

Champagne:
Lanson, Clos Lanson 2009

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie provenant d’une parcelle d’un hectare situé dans l’enceinte historique de la ville de Reims
• Vinification en fûts de chêne
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 12 ans en cave et de 6 mois après dégorgement
• Remuage et dégorgement à la main
• Dégorgé en mai 2022
• Dosage (3 g/l)
• Tirage : 7545 bouteilles et 247 magnums numérotés

______________________________________________

Sixième service

Champagne:
Philiponnat, Clos des Goisses Extra-Brut 2011

• Pinot Noir 100 %
• Cépages issus de 4 parcelles de vigne sélectionnées en raison de leur profil aromatique exceptionnel en 2011 parmi des 14 parcelles constituant le Clos des Goisses à Mareuil-sur-Aÿ
• Vinification en fûts de chêne (80 %) et en cuves inox thermo régulées (20 %)
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 8 ans en cave
• Dégorgé en août 2021
• Dosage (4,5 g/l)
• Tirage : 12020 bouteilles

______________________________________________