Premier service

Champagne:
Philippe Gonet, Blanc de Blancs, Extra Brut 3210

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant du Grand Cru du Mesnil sur Oger (50%) et du cru de Montgueux dans l’Aube
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2019 (70 %) avec ajout de vins de réserve (30%) de l’année précédente
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète précédée d’une période de vieillissement de six mois en cuve
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (2 g/l)
  
  

Accompagnements gastronomiques:

• Croustillant de chèvre frais, figue et jambon cru
• Crevettes en tempura, sauce Singapour
• Mousse de foie de volaille
  

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Deuxième service

Champagne:
Hugues Godmé, Blanc de Blancs, Jardins Premiers

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus d’une sélection de vieilles vignes cultivées en biodynamie provenant du Premier cru de Villers-Marmery
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2018 (40 %) avec ajout de vins de réserve des années 2017 (35 %) et 2016 (25 %)
• Vinification sans collage ni filtration en cuves inox thermo régulées (50%) et en fûts de chêne (50%)
• Fermentation malolactique partielle (40 %)
• Vieillissement de 42 mois en cave
• Dégorgé en septembre 2022
• Aucun dosage
  

Accompagnements gastronomiques:

• Saumon fumé et sa rémoulade
• Pétoncle saisi à l’unilatéral et pommes Granny Smith
• Blini de gravlax et crème sure

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Troisième service

Champagne:
Oudiette x Filles, Uni-Terre II, Extra-Brut

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant des parcelles Les Bas Vigny, Les Gourdaines et Sablonnières du cru de Beaunay, au nord de la Côte des Blancs
• Cuvée élaborée à partir de la récolte 2018 - Vendanges le 28 août et tirage le 4 juillet 2019
  Vinification en fûts de chêne bourguignon de 228L et élevage sous bois pendant 10 mois
• Vinification sans collage ni filtration et sans stabilisation à froid
• Fermentation malolactique naturelle spontanée
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dégorgé en août 2021
• Dosage (1 g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Gyoza au poulet, sauce ponzu à l’érable
• Iris à la volaille fumée et endives
• Mignon de porc aux pommes épicées

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Quatrième service

Champagne:
Drappier, Quatuor, Blanc de quatre Blancs

• Chardonnay 25 %
• Arbanne 25 %
• Petit Meslier 25 %
• Blanc Vrai 25 %
• Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie provenant de la commune d’Urville dans l’Aube
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2019
• Sans filtration ni décoloration
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (4,2 g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Tartare de saumon et son émulsion de citrons confits
• Profiterole au homard
• Torchon de foie gras, chutney de physalis

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Cinquième service

Champagne:
Ayala, La Perle 2013, Cuvée de prestige

• Chardonnay 80 %
• Pinot Noir 20 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus de Chouilly et du Mesnil-sur-Oger pour le Chardonnay et de Ay pour le Pinot Noir
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement sous liège de 8 ans en cave
• Remuage et dégorgement à la main
• Dosage (6 g/l)
  

Accompagnements gastronomiques:

• Tataki de thon méditerranée
• Tartare de bœuf au foie gras et huile de truffe
• Fraise au basilic et vieux balsamique

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