Premier service

Champagne:
Beaumont des Crayères, Grande Réserve Brut

• Pinot Meunier 60 %
• Chardonnay 25 %
• Pinot Noir 15 %
• Cépages issus de vignes provenant des crus de Mardeuil, Damery, Cumières, Dizy et Pierry
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2018 avec ajout de vins de réserve
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement d’environ 3 ans en cave
• Dosage (7,8g/l)
• Dégorgé le 8 décembre 2021
  

Accompagnements gastronomiques:

• Mousse de foie de volaille
• Arancini au fromage
• Fondue de Mamirolle et son chutney d’abricots
  

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Deuxième service

Champagne:
Leclerc Briant, Réserve-Brut

• Pinot Noir 40 %
• Pinot Meunier 40 %
• Chardonnay 20 %
• Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie provenant des communes de Hautvillers, Cumières, Bisseuil, Trépail, Rilly la Montagne et Villers-Allerand
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2017 avec ajout de vins de réserve
• Vinification sous-bois
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dégorgé en juin 2021
• Aucun dosage
  

Accompagnements gastronomiques:

• Satay de porc à l’asiatique
• Gyoza au poulet, ponzu à l’érable
• Iris à la volaille fumée et endives

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Troisième service

Champagne:
Pol Roger, Extra-Cuvée de Réserve, Blanc de Blancs Brut 2013

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus de Oiry, Chouilly, Cramant, Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 6 ans en cave
• Remuage manuelle
• Dosage (11g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Tartare de saumon et son émulsion de citrons confits
• Pétoncle à l’unilatéral et pomme Granny Smith
• Blini de Gravlax et crème sûre

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Quatrième service

Champagne:
Pol Roger, But Vintage 2013

• Pinot Noir 60 %
• Chardonnay 40 %
• Cépages issus de vignes provenant de 20 Grands (35%) et Premiers Crus de la Montagne de Reims, Ambonnay, Bouzy, Chigny-les-Roses et Vrigny pour le Pinot Noir et de la Côte des Blancs principalement Chouilly, Cramant, Cuis et Vertus pour le Chardonnay
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 7 ans en cave
• Remuage manuelle
• Dosage (8g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Torchon de foie gras, chutney de physalis
• Corolle au canard Teriyaki au sésame
• Tataki de thon méditerranée

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Cinquième service

Champagne:
Joseph Perrier, Joséphine 2012

• Chardonnay 55 %
• Pinot Noir 45 %
• Cépages issus de vignes provenant majoritairement des Grands et Premiers Crus de Chouilly, Mesnil sur Oger, Bergères-les Vertus, Cumières, Trépail, Rilly la Montagne, Avenay-Val-d’Or, Verzy et Sacy.
• Vinification en cuves inox thermo régulées suivi d’un court passage en fût
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 8 ans en cave sous liège
• Remuage et dégorgement à la main
• Dosage (5g/l)
  

Accompagnements gastronomiques:

• Ris de veau poêlés
• Tartare de bœuf au foie gras et huile de truffe
• Cuillère de crème brûlée

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