Premier service

Champagne:
Jacquart Mosaïque Brut

• Chardonnay 45 %
• Pinot Noir 35 %
• Pinot Meunier 20%
• Cépages issus de 60 crus distincts répartis sur les différents terroirs de la Champagne et classés en moyenne 96 dans l’échelle des crus
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2017 avec ajout de 30 % de vins de réserve
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Dosage (8,7g/l)
• Vieillissement d’environ 3 ans en cave
  

Accompagnements gastronomiques:

• Mousse de foie de volaille
• Arancini au fromage
• Fondue de Mamirolle et son chutney d’abricots
  

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Deuxième service

Champagne:
Vincent Couche, Extra-Brut 2010

• Pinot Noir 74 %
• Chardonnay 26 %
• Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie âgées de 20 à 35 ans provenant des communes de Buxeuil pour le Pinot Noir et de Montgueux pour le Chardonnay, situées dans l’Aube
• Vinification sous-bois (25%) et en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 9 ans en cave
• Dosage (1,6g/l)
• Dégorgé le 15 juillet 2020
  

Accompagnements gastronomiques:

• Satay de porc à l’asiatique
• Corolle au canard Teriyaki au sésame
• Iris à la volaille fumée et endives

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Troisième service

Champagne:
Michel Gonet, Blanc de Blancs, Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger 2012

• Chardonnay 100%
• Cépages issus de vignes provenant du lieu-dit Les Hautes Mottes dans la commune Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de 8 ans en cave
• Dosage (2g/l)
• Dégorgé en novembre 2020
• Tirage 3047 bouteilles

Accompagnements gastronomiques:

• Tartare de saumon et son émulsion de citrons confits
• Pétoncle à l’unilatéral et pomme Granny Smith
• Gyoza au poulet, ponzu à l’érable

Accompagnements de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:.

• Tartare de saumon et son émulsion de citrons confits
• Salade de bétraves
• Salade de poulets

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Quatrième service

Champagne:
Laherte Frère, Les Grandes Crayères, Blanc de Blancs 2017

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie provenant de deux parcelles plantées respectivement en 1953 et en 1978 et situées dans la commune Premier cru de Chavot
• Vinification sous-bois avec des levures indigènes et vieillissement en fût pendant 18 Mois
• Élevage sur lies fines pendant 6 mois
• Fermentation malolactique non réalisée
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (4g/l)
• Dégorgé en janvier 2021

Accompagnements gastronomiques:

• Torchon de foie gras, chutney de physalis
• Blini de Gravlax et crème sûre
• Tataki de thon méditerranée

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Cinquième service

Champagne:
Dom Pérignon 2012

• Pinot Noir 51 %
• Chardonnay 49%
• Cépages issus de vignes provenant majoritairement des Grands et premiers Crus de Aÿ et Bouzy, Mailly, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger et Hautvillers
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 7 ans en cave sous liège
• Remuage et dégorgement à la main
• Dosage (5g/l)
• Dégorgé en septembre 2020
  

Accompagnements gastronomiques:

• Ris de veau poêlés
• Tartare de bœuf au foie gras et huile de truffe
• Cuillère de crème brûlée

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