Premier service

Champagne:
Caillez-Lemaire, Reflets Extra-Brut

• Pinot Meunier 45 %
• Pinot Noir 40 %
• Chardonnay 15 %
• Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie âgées en moyenne de 30 ans provenant des crus de Damery et Cumières
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2019 (75 %) avec ajout de vins de la récolte 2018
• Vinification en cuves inox thermo régulées (81 %) et en fût de chêne (19 %)
• Sans fermentation malolactique
• Vinification sans collage ni filtration
• Vieillissement de 2 ans en cave
• Dosage (5,8 g/l)
  

Accompagnements gastronomiques:

• Fondue de Mamirolle et son chutney d’abricots
• Crevettes en tempura, sauce Singapour
• Tartelette de boudin au beurre de pommes
  

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Deuxième service

Champagne:
Lanson, Black Label Brut

• Pinot Noir 50 %
• Chardonnay 35 %
• Pinot Meunier 15 %
• Cépages issus de vignes provenant de plus de 100 crus dont la moitié en Grands et Premiers Crus
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2016 avec ajout de 40 % de vins de réserve dont certains âgés de plus de 20 ans
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 4 ans en cave
• Dosage (8 g/l)
• Dégorgé en novembre 2021
  

Accompagnements gastronomiques:

• Gyoza au poulet, sauce ponzu à l’érable
• Iris à la volaille fumée et endives
• Tartare de saumon et son émulsion de citrons confits

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Troisième service

Champagne:
Lanson, Green Label Bio-Organic

• Pinot Noir 50 %
• Pinot Meunier 30 %
• Chardonnay 20 %
• Cépages issus d’un vignoble de 16 hectares constitué de 23 parcelles du Domaine de Malmaison cultivées en biodynamie dans les crus de Verneuil et Vandières
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2015 avec ajout de vins de réserve
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 4 ans en cave
• Dosage (6 g/l)
• Dégorgé en juin 2021

Accompagnements gastronomiques:

• Pétoncle à l’unilatéral et pomme Granny Smith
• Profiterole au homard
• Tataki de thon méditerranée

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Quatrième service

Champagne:
Louis Roederer, Collection 242

• Chardonnay 35 %
• Pinot Noir 35 %
• Pinot Meunier 30 %
• Cépages issus de vignes provenant de parcelles choisies au sein du vignoble maison et auprès de ses patenaires historiques avec une priorité donnée aux pratiques viticoles durables
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2017 (56 %) avec ajout de vins (34 %) tirés d’une réserve perpétuelle débutée en 2012 et de vins de réserve (10 %) élevé sous bois issus des millésimes 2009, 2011, 2013, 2014, 2015 et 2016
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 4 ans en cave
• Dosage (9 g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Torchon de foie gras, chutney de physalis
• Corolle de canard Teriyaki au sésame
• Croquettes de côte-levée

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Cinquième service

Champagne:
Deutz, William Deutz Brut 2008

• Pinot Noir 62 %
• Chardonnay 34 %
• Pinot Meunier 4 %
• Cépages issus de vignes provenant majoritairement des Grands et Premiers Crus de Ay, Ambonnay, Bouzy et Verzenay, pour le Pinot Noir, de Avize et Le Mesnil sur Oger pour le Chardonnay et de Pierry pour le Pinot Meunier
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 10 ans en cave
• Remuage et dégorgement à la main
• Dosage ((9,5 g/l)
  

Accompagnements gastronomiques:

• Ris de veau poêlés
• Tartare de canard
• Cuillère de crème brûlée

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