Premier service

Champagne:
Vadin-Plateau, Renaissance, Premier cru Extra Brut

• Pinot Meunier 100 %
• Cépages issus de vignes âgées de 20 à 25 ans et provenant du Premier cru de Cumières (cultivées en biodynamie sans la certification)
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2015 avec ajout de 20 % de vins de réserve de l’année 2014
• Vinification sans collage ni filtration
• Fermentation alcoolique spontanée sous levures indigènes naturelles en cuves inox
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (3 g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Arancini au fromage 1608
• Iris à la volaille fumée
• Mousse de chèvre aux tomates séchées

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Deuxième service

Champagne:
Ployez-Jacquemart, Extra Quality, Brut

• Chardonnay 42 %
• Pinot Noir 36 %
• Pinot Meunier 22 %
• Cépages issus de vignes provenant des Premiers et Grands Crus de Ludes et de Mailly pour les Noirs et de Bisseuil, Cuis, Ludes, Taissy, Grauve, Vertus et Puisieulx pour le Chardonnay
• Cuvée élaborée à partir de la récolte 2014
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement d’environ 4 ans en cave
• Dosage (5,7g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Crevettes en tempura, sauce Singapour
• Tartare de saumon et son émulsion de citrons confits
• Prosciutto & melon

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Troisième service

Champagne:
Pol Roger, Brut Vintage 2009

• Pinot Noir 60 %
• Chardonnay 40 %
• Cépages issus de vignes provenant de 20 Premiers et Grands Crus de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 8 ans en cave
• Dosage (7 g/l)
  

Accompagnements gastronomiques:

• Profiterole au homard
• Pétoncle saisi à l’unilatéral et pommes Granny Smith
• Tartare de canard aux parfums de pomme

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Quatrième service

Champagne:
Lanson, Brut Gold Lebel 2005

• Pinot Noir 51%
• Chardonnay 49%
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus de Ay, Verzenay, Verzy et Bouzy pour le Pinot Noir et de Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil sur Oger pour le Chardonnay
• Dégorgé en décembre 2014
• Vieillissement de 9 ans en cave
• Dosage (8 g/l)
  

Accompagnements gastronomiques:

• Tartelette de boudin au beurre de pommes
• Satay de porc aux abricots & miel
• Corolle de canard Tériyaki au sésame

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Cinquième service

Champagne:
Pol Roger, Sir Winston Churchill, 2008

• Pinot Noir 50%
• Chardonnay 50 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant des Grands Crus de Avize et Chouilly (72%) sur la Côte des Blancs et de Puisieulx et Sillery (28%) sur la Montagne de Reims
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 10 ans en cave
  

Accompagnements gastronomiques:

• Torchon de foie gras
• Chutney de physalis
• Ris de veau poêlés;

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