Premier service

Champagne:
Charles Collin, Cuvée Charles, Brut

• Chardonnay 80 %
• Pinot Noir 20%
• Cépages issus de vignes âgées de 20 à 25 ans provenant de parcelles sélectionnées situées dans les villages de Fontette et Essoyes dans l’Aube
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2012 avec ajout d’environ 15 % de vins de réserve d’années antérieures
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Dosage (8 g/l)

Plat: Fromages et accompagnements

Fior di Latte - Stracciata di Burrata - Mozzarella di Bufala - Poire - Noisettes grillées - Légumes grillés

______________________________________________

Deuxième service

Champagne:
Francis Boulard & Fille, Les Murgiers 2014 Extra-Brut

• Pinot Meunier 100 %
• Cépages issus de de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant du Cru de Cormicy dans le Massif de Saint-Thierry
• Cuvée élaborée à partir de la récolte 2014
• Vinification sur lies fines en petits fûts de chêne, foudre (20 hl.) et demi-muids (5 et 6 hl.), bâtonnage tous les 10 à 12 jours, sans collage
• Fermentation alcoolique spontanée sous levures indigènes naturelles
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dégorgé le 8 mars 2018
• Dosage (3 g/l)

Plat: Charcuteries

Salami bio - Prosciutto - Copeaux de parmesan vieilli 18 mois - Speck - Pancetta épicée - Amandes rôties

______________________________________________

Troisième service

Champagne:
Barnaut, Authentique, Rosé, Grand Cru

• Pinot Noir 85 %
• Chardonnay 15 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant des Grands Crus de Bouzy, Ambonnay et Louvois
• Rosé obtenu par une courte macération de Pinot Noir de Bouzy
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2016 avec ajout d’environ 40 % de vins de réserve d’années antérieures
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (6 g/l)

Plat: Pizza Pancetta épicée & figues

Huile d'olive Ex.V. - Chèvre frais - Balsamique vieilli

______________________________________________

Quatrième service

Champagne:
Fleury, Blanc de Noirs, Brut

• Pinot Noir 100%
• Cépages issus de vignes âgées de 20 à 25 ans cultivées en biodynamie et provenant du village de Courteron dans l’Aube
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2011 avec ajout d’environ 25 % de vins de réserve d’années antérieures
• Vinification des vins de réserve en foudre de chêne de 60 hl (25%) et en cuves émaillées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Dosage (6,6 g/l) 

Plat: Ripieno champignons rotis & prosciutto

Huile d'olive Ex.V. - Ricotta - Fior di latte - Parmesan

______________________________________________

Cinquième service

Champagne:
Ruinart, Dom Ruinart 2002

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant des Grands Crus de Avize et Chouilly (72%) sur la Côte des Blancs et de Puisieulx et Sillery (28%) sur la Montagne de Reims
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 10 ans en cave
• Dosage (6,5 g/l)

Plat: Pizza Porcini

Huile de truffe blanche - Crème de noisettes - Pecorino romano - Stracciata di burrata

______________________________________________