Premier service

Champagne:
Bourdaire-Gallois, Prestige Brut

• Chardonnay 40 %
• Pinot Meunier 40 %
• Pinot Noir 20 %
• Cépages issus de vignes situées à Pouillon dans le Massif de St-Thierry
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2008 avec ajout de vins de réserves
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (6g/l)

______________________________________________

Deuxième service

Champagne:
Le Mesnil, Sublime, Blanc de Blancs Grand Cru 2007

•  Chardonnay 100 %
• Cépages issus principalement du Grand Crus du Mesnil-sur-Oger
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (12,5g/l)

______________________________________________

Troisième service

Champagne:
Jacques Lassaigne, Les Vignes de Montgueux, Extra-Brut, Blanc de Blancs

• Chardonnay 100%
• Assemblage de 7 à 9 parcelles de vignes âgées en moyenne de 40 ans et de deux années consécutives
• Élevage sous-bois d’une partie des vins tranquilles en petits fûts de chêne neuf (et en fûts usagés), pendant une période de 12 à 24 mois
• Fermentation malolactique complète
• Vinification sans collage ni filtration et sans ajout de sulfites
• Vieillissement de 3 à 5 ans en cave
• Dosage (3g/l)

______________________________________________

Quatrième service

Champagne:
Rupert-Leroy, Fosse-Grely, Brut Nature

• Pinot Noir 50 %
• Chardonnay 50 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans cultivées en biodynamie et provenant de la parcelle Fosse-Grely du Cru de Essoyes
• Vinification sous levure indigène, sans collage ni filtration et passage au froid naturel
• Fermentation malolactique naturelle
• Cuvée élevée sur lies en cuve pendant 9 mois
• Vieillissement de 22 mois en cave
• Embouteillée sans addition de dioxyde de souffre
• Aucun dosage

______________________________________________

Cinquième service

Champagne:
Dehours, Lieu-dit Brisefer, Extra Brut 2004

• Chardonnay 100%
• Cépages issus de vignes plantées en 1966 et 1992 et provenant d’une seule parcelle située à Mareuil-le Port
• Vins tranquilles vieillit en fûts de chêne pendant 8 mois
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de plus de 5 ans en cave
• Dégorgé le 3 décembre 2010
• Dosage (3g/l)
• Tirage 3334 bouteilles et 300 magnums

______________________________________________

Sixième service

Champagne:
Taittinger, Comtes de Champagne 2002

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus de Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger
• Première fermentation de 70% des vins en fûts de chêne
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement d’au moins 10 ans en cave
• Dosage 7 g/l

______________________________________________

Septième service

Champagne:
Salon, S, Blancs de Blancs, Le Mesnil 1997

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes provenant d’une parcelle d’un hectare, « le Jardin de Salon », et de dix-neuf autres petites parcelles du Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 12 ans en cave
• Dosage 4,5 g/l

______________________________________________

Huitième service

Champagne:
Henriot, Cuvée des Enchanteleurs, Brut 2000

• Pinot Noir 50 %
• Chardonnay 50 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus de Mailly, Verzy et Verzenay pour le Pinot Noir et de Avize, Chouilly et Le Mesnil-sur-Oger pour le Chardonnay
• Vieillissement d’au moins 12 ans en cave
• Dosage (8,5g/l)

______________________________________________