Premier service

Champagne:
Louis Roederer, Cristal 2002, Brut

• Pinot Noir 55 %
• Chardonnay 45 %
• Cépages issus de Grands Crus provenant de la Montagne de Reims pour le Pinot Noir et de la Côte des Blancs pour le Chardonnay
• Vinification de 20 % des vins en foudres de chêne
• Vinification sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 6 ans en cave
• Dosage (entre 8g/l et 10g/l)

Plat:
Gravlax de thon Albacore, melon cantaloup compressé et gremolata au bâton d’amande

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Deuxième service

Champagne:
Duval-Leroy, Femme de Champagne 1996, Brut

• Chardonnay 79 %
• Pinot Noir 21 %
• Cépages issus de 8 Grands Crus provenant pour le Chardonnay, de Avize, Oger et Mesnil-sur-Oger et, pour le Pinot Noir, de Aÿ, Ambonnay, Bouzy, Verzy et Verzenay
• Vinification de 7% des vins en fûts
• Vieillissement de 9 ans en cave
• Dosage (4.5g/l)

Plat:
Saumon mi-cuit dans une huile d’olive vierge, mayonnaise au thé Matcha et quinoa

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Troisième service

Champagne:
Veuve Clicquot-Ponsardin, La Grande Dame 1996, Brut

• Pinot Noir 64 %
• Chardonnay 36 %
• Cépages issus de 8 Grands Crus provenant pour le Pinot Noir, de Aÿ, Ambonnay, Bouzy, Verzy et Verzenay et, pour le Chardonnay, de Avize, Oger et Mesnil-sur-Oger
• Vieillissement d’au moins 6 ans en cave
• Dosage (10g/l)

Plat:
Pétoncle U10 légèrement saisie, amandes grillées, pudding de fraises et soya biologique

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Quatrième service

Champagne:
Henriot, Cuvée des Enchanteleurs 1996, Brut

• Chardonnay 50 %
• Pinot Noir 50 %
• Cépages issus principalement de 6 Grands Crus provenant pour le Chardonnay de Mesnil-sur-Oger, Avize et Chouilly et, pour le Pinot Noir, de Mailly Champagne, Verzy et Verzenay
• Vieillissement de 10 ans en cave
• Dosage (10g/l)

Plat:
Ris de veau en croûte de pain d’épices, chutney de fruits confits au vinaigre de Xérès et jus de viande

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Cinquième service

Champagne:
Krug, Grande Cuvée, Brut

• Chardonnay 25% à 30%
• Pinot Noir 40% à 45%
• Pinot Meunier 15% à 20%
• Vinification en petits fûts de 205 litres
• Utilisation de vins de réserve représentant entre 35% à 50% de l’assemblage, constitué de six à dix millésimes différents (quinze ans ou plus)
• Vieillissement de 6 ans en cave
• Dosage (0-15g/l)

Plat:
Foie gras poêlé de la Ferme Goulu, vin chaud épicé, barre tendre maison et chocolat blanc

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