Premier service

Champagne:
Diebolt-Vallois, Brut Prestige, Blanc de Blancs

• Chardonnay 100 %
• Assemblage de deux années
• Cépages issus des premiers crus de Cuis et Épernay et des Grands Crus de Cramant (jeunes vignes) et Chouilly
• Vieillissement d’au moins 2 ans en cave
• Dosage (6 à 8 g/l)
• Coût: $ 63.45 (en importation privée seulement)

Plat:
Croustillant de chèvre chaud sur salade d’endive, poire et vinaigrette au cidre et miel

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Deuxième service

Champagne:
Jacques Lassaigne, Les Vignes de Montgueux, Extra Brut Blanc de Blancs

• Chardonnay 100%
• Assemblage de 7 à 9 parcelles de vignes âgées en moyenne de 35 ans et de deux années consécutives
• Élevage sous bois d’une partie des vins tranquilles en petits fûts de chêne neuf (et en fûts-usagés), pendant une période de 12 à 24 mois
• Fermentation malolactique complète
• Vinification sans collage ni filtration et sans ajout de sulfites
• Vieillissement de 3 à 5 ans en cave
• Dosage (3g/l)
• Coût: $54.25 (en importation privée seulement)
  

Plat:
Carpaccio de pétoncles et betterave jaune, crème sûre au piment d’Espelette et estragon

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Troisième service

Champagne:
Robert Barbichon & Fils, Cuvée Réserve Brut

• Pinot Noir 100%
• Cépages provenant de vignes situées à Gyé-sur-Seine et Celles-sur-Ource, issus majoritairement de la récolte 2007
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (9g/l)
• Dégorgé en août 2011
• Coût: $ 45.00 (en importation privée seulement)

Plat:
Jambon cuit au foin, jus de cuisson, croutons à l’huile d’olive et fromage Comté Juraflore

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Quatrième service

Champagne:
Dehours, Grande Réserve Brut

• Pinot Meunier 43%
• Chardonnay 12%
• Pinot Noir 5%
• Ajout de 18% de taille provenant des trois cépages
• Ajout de 22% de vins de réserve
• Assemblage de vins provenant majoritairement de la vendange 2008 et des vins de réserve élevés en Solera depuis 1998
• Fermentation malolactique bloquée
• Vieillissement d’au moins 3 ans en cave
• Dosage (7g/l)
• Coût: $ 51.74 (en importation privée seulement)

Plat:
Ragoût de lapin confit, panais, carotte, pois chiche au ras el hanou

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Cinquième service

Champagne:
Louise Brison, Brut 2005

• Pinot Noir 50%
• Chardonnay 50%
• Cépages provenant du département de l’Aube (Noé-les Mallets)
• Vins tranquilles de Chardonnay vieillit en fûts de chêne pendant 4 mois et Pinot Noir vieillit en cuves
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de plus de 3 ans en cave
• Dégorgé en mars 2010
• Dosage (7g/l)
• Coût: $ 63.67 (en importation privée seulement)

Plat:
Râble de lapin farcie aux abricots et foie gras, enroulé dans du jambon séché, sur une purée d’amande à la cannelle et riz sauvage croquant

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