Premier service

Champagne:
G. Gruet & Fils, Brut Blanc de Blancs (54.75$)

• Chardonnay 100%
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant des crus de Bethon, Villenauxe-la-Grande, Montgenost, Potangis et Chantemerle de la Côte de Sézanne
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2020 avec ajout d’environ 25% de vins de réserve des années 2019 et 2018 conservés en cuves inox thermo régulées
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 4 ans en cave
• Dosage (7,9 g/l)
  

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Deuxième service

Champagne:
Pierre Gimonnet & Fils, Cuis Premier Cru Blanc de Blancs Brut (93,75$)

• Chardonnay 100%
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant de 20 parcelles du Premier Cru de Cuis (notamment, Les Roualles, La Croix Blanche et Les Terres de Buisson) sur la Côte des Blancs
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2022 avec ajout de 28 % de vins de réserve conservés en bouteilles sur lies fines et provenant de 7 millésimes antérieurs : 2021 (5,50 %), 2020, (9,20%), 2019 (3,70 %), 2018 (4,70 %), 2017 (1,80%), 2016 (1,90%) et 2010 (1,20%)
• Vinification en cuves inox thermo régulées et élevage en cuves pendant 6 à 8 mois
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 30 mois en cave
• Dosage (5,5 g/l)
• Tirage 120 960 bouteilles, 6008 magnums et 512 jéroboams

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Troisième service

Champagne:
Pol Roger, Extra Cuvée de Réserve, Blanc de Blancs Brut 2016 (167,50$)

• Chardonnay 100%
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus de Oiry, Chouilly, Cramant, Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger sur la Côte des Blancs
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 6 ans en cave
• Remuage à la main
• Dosage (7 g/l)

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Quatrième service

Champagne:
Telmont, Réserve Brut (96.50$)

• Meunier 36%
• Chardonnay 35%
• Pinot Noir 29%
• Cépages issus de vignes (dont une partie en culture biologique) provenant principalement du Cru de Damery et de 13 crus différents de la Vallée de la Marne ( Cumières, Boursault, Chaumuzy), de la Côte des Blancs (Avize, Vertus, Songy) et de l’Aube (Fontette)
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2019 avec ajout de 29% de vins de réserve provenant de millésimes antérieurs : 2018 (24%), 2017 (3%) et autres années (2%)
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dégorgé en 2023
• Dosage (3,4)

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Cinquième service

Champagne:
Pol Roger, Brut Vintage 2018 (138$)

• Pinot Noir 60%
• Chardonnay 40%
• Cépages issus de vignes provenant de 20 Grands et Premiers Crus de La Montagne de Reims pour le Pinot Noir et de Côte des Blancs pour le Chardonnay
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 6 ans en cave
• Remuage à la main
• Dosage (7 g/l)

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Sixième service

Champagne:
Pol Roger, Sir Winston Churchill 2018 (394.75$)

• Pinot Noir 79%
• Chardonnay 21%
• Cépages issus de vignes provenant uniquement de Grands Crus, notamment Mailly-Champagne et Verzenay pour le Pinot Noir ainsi qu’Avize, Oiry, Cramant et Le Mesnil-sur-Oger pour le Chardonnay
• Débourbage rapide après le pressurage, suivi d’une clarification à froid (6°C) pendant 24 heures
• Fermentation alcoolique lente à basse température en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 7 ans en cave
• Remuage à la main
• Dosage (6 g/l)

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