Premier service

Champagne:
Pierre Gerbais, Grains de Celles Extra Brut (64.00 $)

• Pinot Noir 50 %
• Chardonnay 25 %
• Pinot Blanc 25 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans en culture biologique, provenant de 20 parcelles du cru de Celles-sur-Ource sur la Côte des Bar
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2021 avec ajout de 25 % de vins de réserve d’années antérieures conservés en cuves inox
• Vinification parcellaire, pressurage direct, fermentation sous levures indigènes en cuves inox thermo régulées, sans collage ni filtration
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 30 mois en cave
• Dégorgé en juin 2024
• Dosage (3g/l)
  

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Deuxième service

Champagne:
Pierre Peters, Cuvée de Réserve, Grand Cru Blanc de Blancs (96.75 $)

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant de 60 parcelles des Grands Crus du Mesnil-sur-Oger (environ 50 %), Oger, Cramant et Avize sur la Côte des Blancs
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2022 avec ajout de 45 % de vins de réserve provenant d’une Solera débutée en 1988, comprenant plus de 25 millésimes conservés en cuves inox
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 30 mois en cave
• Dégorgé en juin 2025
• Dosage (6 g/l)

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Troisième service

Champagne:
Agrapart & Fils, 7 Crus Extra-Brut (100.25 $)

• Chardonnay 90 %
• Pinot Noir 10 %
• Cépages issus de vignes (en culture biologique non certifiée), provenant de parcelles de 7 Crus différents: Grands Crus de Avize, Cramant, Oiry et Oger sur la Côte des Blancs, Premiers Crus de Avenay-Val- d’Or, Bergères-les-Vertus et Mardeuil
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2022 avec ajout de 40 % vins de réserve de l’année 2021, dont 20 % conservé en demi-muids de 600 litres de plusieurs vins, sans bois neuf
• Cuvée de base constituée majoritairement de vins des Crus de Avenay-Val-d’Or, Bergères-les-Vertus et Mardeuil et vins de réserve provenant majoritairement des 4 Grands Crus cités précédemment
• Vinification de la cuvée de base, sous levures indigènes, en cuves inox thermo régulées
  (75 %) et en demi-muids (25 %)
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 30 mois en cave
• Dégorgé en juillet 2025
• Dosage (5 g/l)

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Quatrième service

Champagne:
Ruinart, Brut (107.00 $)

• Pinot Noir 60 %
• Chardonnay 40 %
• Cépages issus de vignes provenant d’une cinquantaine de Crus répartis entre la Côtes des Blancs, la Montagne de Reims (notamment Sillery et Taissy) et la grande Vallée de la Marne
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2021 avec ajout de 25 à 30 % de vins de réserve provenant des 2 millésimes antérieurs
• Vinification en cuves inox thermorégulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dégorgé le 19 juin 2025
• Dosage (7,5)

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Cinquième service

Champagne:
Henriot, L’Inattendue 2018 Chardonnay, Grand Cru (159.00 $)

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes provenant uniquement du Grand Crus de Chouilly sur la Côte des Blancs
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 6 ans en cave
• Dégorgé le 20 mai 2024
• Dosage (2 g/l)
• Tirage 24,000 bouteilles

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Sixième service

Champagne:
Taittinger, Comtes de Champagne, Grands Crus Blanc de Blancs 2013 (301.25 $)

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées de 30 à 40 ans provenant de 5 Grands Crus de la Côte des Blancs: Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Oger
• Fermentation alcoolique en cuves inox thermo régulées de 95 % de l’assemblage et de 5 % en fûts de chêne neufs renouvelés par tiers chaque année
• Débourbage statique à froid immédiatement après le pressurage, suivi d’une clarification à froid pendant 24 heures
• Fermentation malolactique complète suivie d’une seconde phase de clarification
• Vieillissement de 10 ans en cave
• Remuage à la main
• Dégorgé en décembre 2023
• Dosage (9 g/l)

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