Premier service

Champagne:
J. M. Labruyère, Prologue Grand Cru, Extra-Brut

• Pinot Noir 69 %
• Chardonnay 31 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant des Grands Crus de Verzenay et Verzy
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2018 avec ajout de 27 % de vins de réserve (2016-2015-2014) dont 20 % élevés en fûts de chêne
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 44 mois en cave
• Dégorgé le 9 février 2023
  

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Deuxième service

Champagne:
Drappier, Millésime Exception, Brut 2018

• Pinot Noir 60 %
• Chardonnay 40 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 25 ans cultivées en biodynamie provenant de la commune d’Urville dans l’Aube
• Vinification et élevage de 40 % des vins en fûts de chêne pendant un an, sans filtration ni décoloration
• Utilisation minimale de souffre (inférieure à 30 mg/)
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 36 mois en cave
• Dégorgé en novembre 2023
• Dosage (5 g/l)

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Troisième service

Champagne:
Philippe Lancelot, Les Hauts d’Épernay, Extra-Brut 2018

• Chardonnay 48 %
• Pinot noir 35 %
• Pinot Meunier 17 %
• Cépages issus de deux parcelles de vieilles vignes provenant du Cru d’Épernay : Boissimon, 27 ares plantés en 1990 et Saint-Antoine, 72 ares plantés en 1973
• Vinification en cuves inox thermo régulées et en fûts de chêne
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 4 ans en cave
• Dégorgé le 4 mai 2023
• Dosage (1 g/l)
• Tirage 3484 bouteilles et 814 magnums
  

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Quatrième service

Champagne:
Perrier Jouet, Belle Époque 2014

• Chardonnay 50 %
• Pinot Noir 45 %
• Pinot Meunier 5 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus de Cramant et d’Avize pour le Chardonnay, d’Aÿ et Mailly-Champagne pour le Pinot Noir et du Premier Cru de Dizy pour le Pinot Meunier
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 7 ans en cave
• Remuage et dégorgement à la main
• Dosage (8 g/l)

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Cinquième service

Champagne:
Pierre Paillard, Verzenay Grand Cru, Extra-Brut 2018

• Pinot Noir 100 %
• Cépages issus de deux parcelles de vieilles vignes cultivées en biodynamie provenant du Grand Cru de Verzenay: Les Corettes, plantés en 1979 et Les Champs Saint-Martin, plantés en 1967. Ces parcelles couvrent une superficie totale de 67 ares
• Vinification et élevage en fûts de chêne pendant dix mois
• Tirage sous liège pour la seconde fermentation
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 4 ans en cave
• Dégorgé en janvier 2023
• Aucun dosage
• Tirage 2147 bouteilles

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Sixième service

Champagne:
Bollinger, PN-AYE 18, Brut Nature

• Pinot Noir 100 %
• Cépages issus de vignes et provenant des Grands Crus de Aÿ et de Verzenay et du Premier Cru de Tauxières
• Cuvée élaboré sur la base de la vendange 2018 (53 %) avec ajout de vins de réserve des années 2017 et 2016 et de 25 % de vins de l’année 2009 du Grand Cru de Aÿ élevés en magnums
• Vinification et élevage de la récolte 2018 pendant une année pour moitié en cuves inox thermo régulées et pour l’autre en fûts de chêne.
• Débourbage naturel
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Remuage et dégorgement à la main
• Dégorgé en janvier 2023
• Dosage (6 g/l) Liqueur de dosage conservée en fûts de chêne

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