Premier service

Champagne:
Henriot, Brut Souverain

• Pinot Noir 60 %
• Chardonnay 40 %
• Cépages issus de vignes provenant de 29 crus
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2018 avec ajout de 30 % de vins de réserve
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3ans en cave
• Dosage (8,3 g/l)
  

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Deuxième service

Champagne:
Larmandier Bernier, Longitude, Extra-Brut

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie provenant des Grands Crus de Oger, Avize et Cramant et du Premier Cru de Vertus sur la Côte des Blancs
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2021 avec ajout de 40 % de vins tirées d’une
  réserve perpétuelle débutée en 2004
• Fermentation alcoolique sous levures indigènes en fûts de chêne et en foudres Stockinger
• Élevage des vins sur lies naturelles pendant la première année, sans filtration ni collage
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 2 ans en cave
• Dégorgement manuel 6 mois avant la commercialisation
• Dosage (3 g/l)

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Troisième service

Champagne:
Larmandier Bernier, Chemins d’Avize, Grand Cru 2016

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de deux parcelles de vieilles vignes (60 ans) cultivées en biodynamie provenant du Grand Cru de Avize: Chemin de Plivot et Chemin de Flavigny
• Fermentation alcoolique sous levures indigènes en fûts de chêne et en foudres Stockinger
• Élevage des vins sur lies naturelles pendant la première année, sans filtration ni collage
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 6 ans en cave
• Dégorgement manuel
• Dégorgé en septembre 2023
• Dosage (2 g/l)
  

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Quatrième service

Champagne:
Frédéric Savart, L’Ouverture, Premier cru Brut

• Pinot Noir 100 %
• Cépages issus de vignes provenant des Premiers Crus de Écueil et Villiers-aux-Nœuds
• Cuvée élaborée sur la base du millésime 2020 avec ajout de 25 % de vins de réserve des années 2019 et 2018
• Vinification en cuves inox thermo régulées et élevage des vins par la suite en fûts de chêne
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Remuage et dégorgement à la main
• Dégorgé en janvier 2024
• Dosage (7 g/l)

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Cinquième service

Champagne:
Geoffroy, Terre Premier Cru 2012

• Chardonnay 74 %
• Pinot Noir 17 %
• Meunier 9 %
• Cépages issus de vieilles vignes âgées en moyenne de 50 ans cultivées en biodynamie provenant du Premier cru de Cumières
• Vinification et élevage en fûts de chêne
• Tirage sous liège pour la seconde fermentation, sans collage ni filtration
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 114 mois en cave
• Dégorgé en mars 2023
• Dosage (4 g/l)

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Sixième service

Champagne:
Geoffroy, Les Houtrants Complantés Brut Nature

• Assemblage de 5 cépages : Pinot Noir, Meunier, Chardonnay, Petit Meslier et Arbane
• Cépages issus d’une seule parcelle de vignes (Les Houtrants) âgées de 20 ans, cultivée en biodynamie, provenant du Premier Cru de Cumières et complantée de Pinot noir, Meunier, Chardonnay, Petit Meslier et d’Arbane
• Cuvée multi-millésimée constituée d’un assemblage des années 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013 et 2014, les vins étant conservés en magnums à faible pression
• Vinification en cuves inox thermo régulées, sans collage ni filtration
• Fermentation alcoolique sous levures indigènes
• Tirage sous liège pour la seconde fermentation en 2015
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Dégorgé en septembre 2022
• Aucun dosage
• Tirage 1079 bouteilles

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