Premier service

Champagne:
Gremillet, Brut Sélection

• Pinot Noir 70 %
• Chardonnay 30 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 25 ans cultivées pour la majeure partie autour de la commune de Balnot-sur-Laignes dans l’Aube
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2015 avec ajout de 20% de vins de réserve provenant des trois années antérieures
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 2 ans en cave
• Dosage (9 g/l)
  

Plat:
Feuilleté de chèvre chaud

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Deuxième service

Champagne:
Bourdaire-Gallois, Brut Tradition

• Pinot Meunier 100%
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 43 ans provenant de six parcelles situées dans les communes de Pouillon, Villers-Franqueux et Hermonville
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2015 avec ajout de 35 % de vins de réserve
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement d’une vingtaine de mois en cave
• Dosage (1,4g/l)
  

Plat:
Carpaccio de pétoncles

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Salade aux 3 betraves et aux noix de pacanes.

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Troisième service

Champagne:
Gonet-Medeville, Brut Premier Cru Tradition

• Chardonnay 70 %
• Pinot Noir 25 %
• Pinot Meunier 5%
• Cépages issus de vignes provenant des Premiers crus de Bisseuil, Trépail et de Mareuil-sur-Aÿ et du Grand Cru du Mesnil-sur-Oger
• Vinification à basse température en cuves thermo-régulées (70%) et en barriques anciennes (30%)
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2014 avec ajout de 12 % de vins de réserve
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de 2 ans en cave
• Dégorgé en mars 2017
• Dosage (9 g/l)

Plat:
Gravlax de saumon

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Quatrième service

Champagne:
Nicolas Maillart, Brut Platine

• Pinot Noir 70 %
• Chardonnay 24 %
• Pinot Meunier 6%
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant des Premiers crus d’Écueil et Villers-Allerand et du Grand Crus de Bouzy
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2013 avec ajout de 30 à 40% % de vins de réserve élevé en fûts
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dégorgé en novembre 2017
• Dosage (6 g/l)

Plat:
Morue sauce veloutée

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Cinquième service

Champagne:
Pierre Gerbais, L’Audace, Brut Nature

• Pinot Noir 100 %
• Cépages issus d’une parcelle de vigne plantée en 1960 sur le lieu-dit « Sainte-Marie » dans la commune de Celles-sur-Ource dans l’Aube
• Vinification sans ajout se souffre, sans collage ni filtration
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2013 avec ajout de 30 à 40% % de vins de réserve élevé en fûts
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 30 mois en cave
• Dosage (0 g/l)

Plat:
Gnocchi aux ris de veau

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